60 bis 80 Jahre alten Reben, 100 % Romorantin kommen aus einer 0,8 Hektar großen Parzelle und wachsen auf lehmigen, sandigen Kalkböden. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und sind nach Ecocert zertifiziert. Die Lese erfolgt manuell. Die Trauben werden schonend gepresst. Spontane Gärung und Ausbau über 10 Monate auf der Feinhefe in 600 Liter Holzfudern, ein Abstich vor der Abfüllung. Keine Schönung, leichte Filtration, Gesamt-Schwefel 30 mg/L. Produktion von 2.800 Flaschen.