"Der Château Chalon von Jean und Laurent Macle ist ein einzigartiger Wein, subtil, intensiv und finessenreich, mit reiner Aromatik und mineralischer Struktur. Der Chateau Chalon
"Der Château Chalon von Jean und Laurent Macle ist ein einzigartiger Wein, subtil, intensiv und finessenreich, mit reiner Aromatik und mineralischer Struktur. Der Chateau Chalon entwickelt sich langsamer als andere „Vin Jaune“ aus dem Jura. Dieser Nektar wird aus einer Selektion von den ältesten Savagnin-Rebstöcken aus 2 Süd-orientierten Steillagen mit 50% Steigung produziert. Die Weinberge befinden sich im Herzstück der Appellation Château Chalon an einem steilen Hang aus blauem Mergel von Kalkstein abgedeckt. Hier, am Fuße der Berge, wird ein unvergleichlicher Nektar, bekannt als Prinz der „Vins Jaunes“, aus Savagnin produziert. Die 8 Hektare der Domaine sind biologisch bewirtschaftet, mit konventioneller Bodenbearbeitung ohne Herbizide oder Pestizide. Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kästen, der Ertrag liegt bei 30 hl / ha. Die Trauben werden vor der Pressung vollständig entrappt. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan in Barriques von 228 Liter, oxydativer Ausbau von 6 Jahren in Barriques auf der Feinhefe ohne „Ouillage – sous voile“."